手づくりは最高のごちそう！
手間ひまをかけて作る楽しさ、美味しさを感じて学ぶ料理教室「食の学校」。
毎月テーマが変わり、色々なことに挑戦できます。是非ご参加ください。
令和6年12月13日(金)。今回の食の学校は「なっとうみそ作り」。今回の講師は村瀬奈織です。山間地域に伝わる、野菜と糀を使った田舎のお漬物。夏の間に塩漬けしたり、旬の物を使ったり、時間と手間のかかる作業が多く、開催当日には出来上がりませんが、残りの作業は自宅で楽しみながら完成です。
『納豆』『味噌』は？
『なっとうみそ』とはこのあたりの言い方で納豆も味噌も入っていません（笑）。野菜・麹・みりんだけの味付けです。商標登録されている『金山寺味噌』には近いですがこの名前は使えません。昔から足助では『なっとうみそ』『なっとみそ』などと言われています。野菜と麹とみりんで作る新しい味噌。みたいな感覚なのかもしれません。そう言われれば金山寺も味噌ですからね。麹を使って発酵したものは全部味噌？名前の由来はわかりません。
豊田市の貴重な麹屋さん
豆麹と麦麹のブレンドした味噌麹という麹を使っています。これは豊田市平戸橋町にあるヤマキ糀店さんから仕入れています。国産の材料にこだわって作っておられる貴重な麹屋さんです。
ヤマキ糀店は、明治３８年に創業した糀店です。創業以来の味を守っています。愛知県にお住まいでない方にも、宅配を行っております。ぜひ一度、当店の「こうじ」をご賞味ください
醤油の出汁
まずは醤油と味醂を煮立ててアルコールをとばし、米糀を入れて冷ましておきます。
野菜の下処理をする
野菜類を洗い（山ごぼうは土が付いているので束子でこすり洗い。）好みの大きさに刻んで袋に入れ、柚子と生姜以外に塩をまぶし全体を軽く揉みます。
具を詰める
野菜から出た水分を絞り、味噌糀、柚子、生姜を野菜の袋に入れていきます。
仕上げ
煮立てておいた醤油と味醂、米糀を入れ、全体をしっかり混ぜます。空気を抜いて口を閉じ、お持ち帰り。１週間程度漬け込んで出来あがり。
野菜の旨味を存分に堪能できる逸品。庶民の副菜として広まった『納豆みそ』。皆さんもご家庭でお試しください。